風味是零食致勝的關鍵

全球有一半以上的消費者每天吃一至三次零食，這意味著創新零食將有巨大的增長機會。Innova市場洞察發布《全球新興零食風味洞察》，通過新品發布追蹤和消費者調研，探究全球零食風味創新的趨勢及背后的驅動因素，并結合全球新品案例，為零食風味創新者提供指南。

在Innova的一項全球消費者調研中，當被問及吃零食的動機是什么，四成的消費者選擇了“饑餓”和“獲得享受”，接下來則是“款待自己，或得到獎勵”。此外，六成的消費者表示，在購買一件商品時，首先考慮其風味，其重要性甚至超過了價格——這一結果證實了Innova市場洞察2023年全球十大趨勢之一的“補償性消費”：在高昂的消費面臨壓力的情況下，經濟實惠的食物將對消費者產生更高的心理效應，消費者對其的渴望程度也有所增加。

因此，通過推出限量版，創造沖動購買的場景，這一策略對零食品類是適合的。四分之一的零食愛好者表示喜歡異國風味，樂于嘗試新鮮、少見的東西。

Innova全球新品數據庫顯示，異國的美食風味大受歡迎，這類零食的增速達到品類平均水平的2至4倍。其中，魚肉、印度咖喱、南亞美食、美式風味在零食新品中的地位非常突出，一些突破傳統的咸味組合和海鮮風味也值得關注。

蔬菜風味是全球零食創新的焦點之一，洋蔥風味在近年的零食新品中具有顯著的地位。同時，零食中的蔬菜風味越來越多元，松露、蘑菇、海藻、紅薯在零食新品中非常常見。若要探究蔬菜風味風靡的原因，其風味本身固然是驅動因素，除此之外，消費者對蔬菜的健康益處有良好的認識，并且新興風味具有更多時尚屬性，吸引了喜歡嘗試新鮮事物的消費者。

Innova全球新品數據庫顯示，2018年至2022年期間，零食新品中增速最快的風味為家禽、肉類和魚類（年均復合增長率：+13%）、香料和種子（年均復合增長率：+6%，但該風味新品超過整體發布量的四分之一），以及煙熏或燒烤（年均復合增長率：+7%）。在甜味零食中，棕色風味的增長速度超過了零食的平均發展水平，而推動棕色風味成長的主要因素是焦糖和白巧克力的風靡。

（* 本文案例來自Innova全球新品數據庫）