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          風味是零食致勝的關鍵

          來源:Innova市場洞察(ID:InnovaChina)

           

          全球有一半以上的消費者每天吃一至三次零食,這意味著創新零食將有巨大的增長機會。Innova市場洞察發布《全球新興零食風味洞察》,通過新品發布追蹤和消費者調研,探究全球零食風味創新的趨勢及背后的驅動因素,并結合全球新品案例,為零食風味創新者提供指南。

           

          01

          風味是零食的致勝因素

           

           

          在Innova的一項全球消費者調研中,當被問及吃零食的動機是什么,四成的消費者選擇了“饑餓”和“獲得享受”,接下來則是“款待自己,或得到獎勵”。此外,六成的消費者表示,在購買一件商品時,首先考慮其風味,其重要性甚至超過了價格——這一結果證實了Innova市場洞察2023年全球十大趨勢之一的“補償性消費”:在高昂的消費面臨壓力的情況下,經濟實惠的食物將對消費者產生更高的心理效應,消費者對其的渴望程度也有所增加。

           

          因此,通過推出限量版,創造沖動購買的場景,這一策略對零食品類是適合的。四分之一的零食愛好者表示喜歡異國風味,樂于嘗試新鮮、少見的東西。

           

          Innova全球新品數據庫顯示,異國的美食風味大受歡迎,這類零食的增速達到品類平均水平的2至4倍。其中,魚肉、印度咖喱、南亞美食、美式風味在零食新品中的地位非常突出,一些突破傳統的咸味組合和海鮮風味也值得關注。

           

           卡樂比 咖喱魚蛋味薯片 

          泰國,2022年3月

           

           卡樂比 松露蘑菇風味薯片 

          日本,2022年

           

          02

          蔬菜風味零食創新

           

           

          蔬菜風味是全球零食創新的焦點之一,洋蔥風味在近年的零食新品中具有顯著的地位。同時,零食中的蔬菜風味越來越多元,松露、蘑菇、海藻、紅薯在零食新品中非常常見。若要探究蔬菜風味風靡的原因,其風味本身固然是驅動因素,除此之外,消費者對蔬菜的健康益處有良好的認識,并且新興風味具有更多時尚屬性,吸引了喜歡嘗試新鮮事物的消費者。

           

           樂事青檸和碎胡椒味薯片 

          印度,2022年

          圖片

           Old Florida 海鹽和醋味薯片 

          美國,2022年

           

           

          03

          零食風味主要趨勢

           

           

          Innova全球新品數據庫顯示,2018年至2022年期間,零食新品中增速最快的風味為家禽、肉類和魚類(年均復合增長率:+13%)、香料和種子(年均復合增長率:+6%,但該風味新品超過整體發布量的四分之一),以及煙熏或燒烤(年均復合增長率:+7%)。在甜味零食中,棕色風味的增長速度超過了零食的平均發展水平,而推動棕色風味成長的主要因素是焦糖和白巧克力的風靡。

          圖片

          Snacklins 零食(11種辛香料)

          美國, 2022年

           

           YAMAYOSHI 煙熏蛋黃醬味薯片 

          日本,2022年

           

          (* 本文案例來自Innova全球新品數據庫)

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